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【旋转火锅餐饮老板】2016年,餐饮老板在要避免这7个坑!

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自2014年起,商圈的房租已经不断上涨,无节制上涨的房租已经形成了泡沫,让餐饮人叫苦不迭。

实际上,餐饮并不是快束回本的生意,需要慢慢培养。无论是在大商场还是街边社区,大都市还是小县城,首先要想清楚经营的品类在选址区域内是一个什么样的状态,区域内的业态怎么样分布,经营的品类是什么,经营状况怎么,翻台率多少,营业额多少,并因此算出保本点是多少,每天营业额要做多少,区域内的有没有这样的潜在的顾客人群能够满足。

在‘互联网 ’的新形态下选址并不是唯一决定生意成功的因素了,利用市场上成熟的互联网餐饮解决方案一样可以带来源源不断的顾客。此个还需要注意,如果太依赖选址的话,一旦市被培育起来,房东涨房租的合同也会随之到来。

2需求的坑

做房地产的、卖钢铁煤炭的,甚至是电影明星,都开起了餐饮店。很多处行的餐饮创业都开餐饮厅总是包含一腔热情,看到市场上没有某种菜式,就决定一定有机会,但问题是:这种式的需求是客观真实存在的,还是自以为是假想出来的?

存在即合理。这个区域内这种产品还没有,为什么没有?你能想到的菜品,别人就想不到么?他们为什么不做?

需求很多,只有真正的商业化路径变现通路的需求,才可创业实现其阶值;只有客观存在的需求,才是真需求。由于盲目开店,特别是新入行的旋转火锅餐饮人对需求判准备不准,很多店开张两三个月就不得不关门或转让,甚至有些店,装修完还没张就开始转让。

3、劳动力的坑

如今社会上的年轻人普遍没吃过什么苦,不愿从事被认为伺候人的餐饮服务,一有不满意就跳槽,导致招人难,成本高。

而且人工成本也在涨。三年前一些餐厅,服客员一千三四的月薪水很常见,如今给开到两三千元也留不住人。年轻的服务员们也有自己的理由:现在物价都在涨,工资太少根本不够开销。另外在餐厅经营管理上,高素质的队伍一直紧缺,好的团队不可多得。怎么样摆脱“人”的限制,应该是很多管理者心必须思考的问题。

4营销的坑

以前的餐厅“酒香不怕巷子深”,如今还这样想的餐厅估计倒闭得七七八八了。重视各种点评网站、APP是第一步,主动根据自身特么策划相应的营销方法才是进阶的生存发展能力。

一定要找到旋转火锅餐厅与从不同之处,用互联网思维支理解顾客。网络已经渗透到经济社会的各个领域,网络营销是最得要的营销,不能只停留在’上团购引流量’的认知上。在移动互联时代,旋转火锅餐厅经营的不仅仅是菜品,更是人群,是粉丝,只要跟粉丝感情好,他甚至可怜帮你摇旗助威。

5消费习惯的坑

传统的餐厅经营思维,一般是做好‘产品’。产品的重要性的不言而喻。什么是好的产品?只要消费者不够接受的产品的就是好的产品。在产品发展初期,肯定很多不完美和不理想化,但必须断的做迭代和打磨,让消费者看到产品的进步。

在80后、90后甚至00后消费群体逐步崛起并渐渐成为主流的今天,新一代顾客的消费习惯跟60、70后有着本质的不同。他们注重产品,但更注重品牌,希望在消费有同时感受尊重。餐厅生产的东西除了应该是顾客所需要的,还应该提供更多良好体验的品牌价值,让顾客对餐要品牌留下良好印象。

6、管理的坑

开旋转火锅餐厅不是开小饭馆,要把餐厅当作企业来运营,重视各种细节的管理,因为往往很多餐饮企业的管理问题,都是出在小的问题上,管理不善、内部机制混乱也是许多餐厅倒闭的原因。

此外旋转火锅餐饮企业常常是家族企业,规范管理而不是靠人情管理,才能避免餐厅走歪路。为了避免种种乱象,利用成熟的管理体系作为指导,请专家帮忙诊断,都是不错的方法。

7、互联网的坑

这里必须说明,这里说互联网有坑,并非说互联网就是不好,应该客观理性地看待互联网、利用互联网。

过去一年,互联网人对餐饮业进行许多颠覆性的变革,比如黄太吉、叫只鸭子等互联网餐饮品牌,让餐厅经营进入全新的一个层次。

他们的玩法儿更时髦,吸引的年轻人更多,也更容易拿到投资,很快就能树立品牌认知度。在这样的形势下,传统餐饮的玩法已显得有点落后,无形中增加了压力。在这样的形势下,转变经营思维是当务之急,一来应该多读、多看、多参照这些餐饮新鲜人的做法,此外在营管理上多采用互联网餐饮信息化解决方案,也能更快地适应变化,抵御风险。